Le patate a forno non vengono bene? Fa troppo caldo per accendere il forno? Ci vuole troppo tempo? Io le patate al forno le faccio in padella, vengono sempre superbene e ci vuole al massimo un quarto d’ora.
L’importante è scegliere patate biologiche, perché vigliamo includere la buccia che le rende ancora più croccanti e leggermente aromatiche.
| Laviamo bene le patate, strofinandole sotto l’acqua. Le facciamo a pezzettoni e le sistemiamo in uno scolapasta per il tempo necessario a scaldare in una padella dai bordi alti, o in un wok, un giro abbondante di olio. Se ci piace, ci facciamo sfrigolare due spicchi d’aglio, tagliati a metà. |
| Appena l’olio è caldo ci versiamo dentro le patate (attenzione, perché schizzano), aggiungiamo sale grosso, peperoncino e abbondante rosmarino. Poi chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, senza intervenire. |
| Quando controlleremo, trascorsi i 5 minuti, vedremo una parte delle patate già scurita e ben cotta, con uno strato di crosticina dal lato a contatto col fondo della padella. Scuotiamo le patate energicamente, oppure le mescoliamo con una paletta, facendo attenzione a non romperle. Copriamo di nuovo e lasciamo cuocere ancora, sempre a fiamma viva. Controlliamo dopo due o tre minuti, dopo di che andiamo avanti scegliendo il tipo di cottura che preferiamo, perché le patate sono quasi pronte. |
Spinta di gusto
Se vogliamo un piatto completo, possiamo saltare in un padellino pezzetti di pancetta affumicata fino a renderli croccanti, e cospargere poi la superficie delle patate. Fiocchi di parmigiano grattugiati al momento, o una pioggia di pecorino, sono una buona alternativa.
Va bene perché
Mangiare le patate con tutta la buccia dona maggior sapore – più rustico, leggermente terroso e “nocciolato”, in alcuni casi (come per le patate rosse o le novelle) anche aromatico – e regala una consistenza più croccante all’esterno, e quindi un bel contrasto con l’interno morbido. La buccia inoltre contiene fibre, potassio e vitamine del gruppo B.
Stagionalità
A seconda della tipologia, possiamo mettere in tavola le patate in tutte le stagioni dell’anno.
Un’idea sugli ingredienti
Io non peso gli ingredienti, cerco di dare indicazioni di massima per non sbagliare platealmente le proporzioni. Si tratta di ricette facili, con preparazioni molto semplici, non è necessario che le dosi siano precise.
In questo caso, patate in padella per 4 persone:
– patate, 800 gr.
– olio evo
– sale grosso
– peperoncino (un pezzetto, o in polvere)
– aglio (due spicchi, facoltativo)
– tre rametti di rosmarino
Attrezzatura
Tagliere
Coltello
Padella antiaderente dai bordi alti (o wok), con coperchio
Ora che hai un’idea della ricetta delle patate in padella, puoi eseguirla consultando solo i passaggi principali. Passa al link:
Patate al forno… in padella in un click
